La majorité des recettes de brownies en grande plaque déçoivent : trop fins, trop secs, trop proches d’un gâteau au chocolat ordinaire. Celle-ci a été testée quinze fois pour éviter exactement ces écueils. Le résultat, c’est 24 parts épaisses, fondantes au centre, avec ce dessus craquelé et brillant qui fait toute la différence.
Ingrédients :
- Chocolat pâtissier (115 g) — Un carré de chocolat noir à 60-70% fondu avec le beurre. Il apporte ce goût franc et légèrement amer qu’on ne peut pas reproduire avec du cacao seul — la base de toute la structure aromatique.
- Beurre + huile — Le beurre donne le goût, l’huile donne l’humidité. Dans un moule aussi grand, le beurre seul laisse les bords légèrement secs. Ce petit ajout d’huile change tout sans altérer la saveur.
- Sucre blanc + sucre roux — Le sucre blanc est responsable du dessus brillant et craquelé. Le sucre roux, lui, ajoute une légère note de mélasse et retient l’humidité dans la mie — un détail qui compte énormément sur plusieurs jours.
- 4 œufs entiers + 1 jaune — Le jaune supplémentaire enrichit la texture sans alourdir. C’est lui qui maintient ce côté presque coulant au centre, même une fois le brownie refroidi.
La majorité des recettes de brownies en grande plaque déçoivent : trop fins, trop secs, trop proches d’un gâteau au chocolat ordinaire. Celle-ci a été testée quinze fois pour éviter exactement ces écueils. Le résultat, c’est 24 parts épaisses, fondantes au centre, avec ce dessus craquelé et brillant qui fait toute la différence.
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