La majorité des recettes de brownies en grande plaque déçoivent : trop fins, trop secs, trop proches d’un gâteau au chocolat ordinaire. Celle-ci a été testée quinze fois pour éviter exactement ces écueils. Le résultat, c’est 24 parts épaisses, fondantes au centre, avec ce dessus craquelé et brillant qui fait toute la différence.
Ingrédients :
- Chocolat pâtissier (115 g) — Un carré de chocolat noir à 60-70% fondu avec le beurre. Il apporte ce goût franc et légèrement amer qu’on ne peut pas reproduire avec du cacao seul — la base de toute la structure aromatique.
- Beurre + huile — Le beurre donne le goût, l’huile donne l’humidité. Dans un moule aussi grand, le beurre seul laisse les bords légèrement secs. Ce petit ajout d’huile change tout sans altérer la saveur.
- Sucre blanc + sucre roux — Le sucre blanc est responsable du dessus brillant et craquelé. Le sucre roux, lui, ajoute une légère note de mélasse et retient l’humidité dans la mie — un détail qui compte énormément sur plusieurs jours.
- 4 œufs entiers + 1 jaune — Le jaune supplémentaire enrichit la texture sans alourdir. C’est lui qui maintient ce côté presque coulant au centre, même une fois le brownie refroidi.
