Brownies Ultra-Fondants Grande Plaque (Moule 23×33 cm)

Pourquoi un jaune d’œuf supplémentaire en plus des 4 œufs entiers ?

Les jaunes apportent du gras et de la richesse sans la structure que donne le blanc. Dans un aussi grand format, ce jaune supplémentaire est ce qui maintient le centre fondant et presque coulant une fois les brownies refroidis, là où d’autres recettes à grande plaque deviennent sèches et compactes.

Brownies Ultra-Fondants Grande Plaque (Moule 23×33 cm)

Facile
Américaine
Desserts & Gâteaux

Des brownies épais, denses et intensément chocolatés avec ce dessus craquelé et brillant qu’on cherche toujours à reproduire. Recette développée spécifiquement pour un moule 23×33 cm — 24 parts généreuses avec des bords mâchus et un centre fondant qui tient sur plusieurs jours.

Ingrédients

• 115 g chocolat noir pâtissier 60-70%, haché
• 170 g beurre doux, coupé en morceaux
• 2 c.à.s. huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 200 g sucre blanc
• 100 g sucre roux
• 4 œufs entiers, à température ambiante
• 1 jaune d’œuf supplémentaire
• 1 c.à.c. extrait de vanille
• 125 g farine T45
• 85 g cacao en poudre type hollandais
• ½ c.à.c. sel fin
• 170 g pépites de chocolat noir

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Tapisser un moule 23×33 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. 2Dans une casserole à feu doux ou au bain-marie, faire fondre ensemble le chocolat haché, le beurre et l’huile en remuant jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
3. 3Ajouter le sucre blanc et le sucre roux dans le mélange chocolaté tiède. Fouetter 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. 4Incorporer les œufs un à un, puis le jaune supplémentaire et l’extrait de vanille. Fouetter vigoureusement pendant environ 1 minute — pas plus, pour ne pas incorporer trop d’air.
5. 5Tamiser la farine, le cacao et le sel ensemble directement dans le bol. Incorporer à la spatule avec des mouvements lents et enveloppants, jusqu’à ce que les dernières traces de farine disparaissent.
6. 6Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement pour les répartir. La pâte doit être épaisse et brillante.
7. 7Verser dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Enfourner 32 à 38 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent planté à mi-chemin entre le bord et le centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre.
8. 8Laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper, soit environ 1 heure à température ambiante ou 20 minutes au réfrigérateur. Couper en 24 parts avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude entre chaque coupe.