Burger à l’aïoli maison : la recette qui fait tout oublier

Comment savoir si le steak est cuit à point sans le couper ?

Appuie légèrement sur le centre du steak avec le doigt : mou et élastique = saignant, une légère résistance = à point, ferme = bien cuit. Pour un burger juteux, vise la résistance légère — environ 2min30 par face sur poêle très chaude. Laisse toujours reposer la viande 2 minutes hors du feu avant de monter.

Avec quoi accompagner ce burger ?

Des frites maison ou des frites au four font l’affaire, mais une salade croquante avec une vinaigrette acidulée équilibre bien le côté riche de l’aïoli. Si tu veux rester dans le thème méditerranéen, des rondelles de courgettes grillées à la poêle s’intègrent aussi très bien.

Peut-on remplacer le bœuf haché par autre chose ?

Du haché de veau donne un résultat plus délicat mais fonctionne très bien avec l’aïoli. Le haché de dinde est une option plus légère, mais il faut impérativement ajouter un filet d’huile d’olive dans la galette avant cuisson sinon ça sèche. Dans tous les cas, garde un taux de matière grasse suffisant — minimum 10% — pour que la galette reste juteuse.