Burger à l’aïoli maison : la recette qui fait tout oublier

Un burger simple et généreux avec un aïoli fait maison à l’ail frais — la sauce qui change tout, montée en dix minutes à la main.

Ingrédients

• 720g bœuf haché (15 à 20% de matière grasse)
• 4 buns briochés
• 2 jaunes d’œufs (à température ambiante)
• 4 gousses d’ail
• 150ml huile d’olive douce ou huile de tournesol
• 50ml huile d’olive (pour compléter l’émulsion)
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 2 tomates coupées en rondelles
• 1 oignon rouge émincé en fines rondelles
• 4 feuilles laitue frisée ou romaine
• sel et poivre

Instructions

1. 1Sortir les jaunes d’œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
2. 2Éplucher et écraser les gousses d’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée fine.
3. 3Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’ail écrasé et le jus de citron pendant 30 secondes.
4. 4Verser l’huile goutte à goutte en fouettant sans s’arrêter jusqu’à ce que l’émulsion prenne, puis accélérer progressivement le filet. Ajuster le sel.
5. 5Réfrigérer l’aïoli filmé au contact pendant au moins 15 minutes.
6. 6Façonner 4 steaks de 180g à la main sans trop travailler la viande. Faire un creux au pouce au centre de chaque galette.
7. 7Saler et poivrer généreusement les steaks juste avant la cuisson.
8. 8Chauffer une poêle en fonte ou en acier à feu vif jusqu’à légère fumée. Poser les steaks sans huile et cuire 2 min 30 de chaque côté sans y toucher.
9. 9Retirer les steaks et laisser reposer 2 minutes hors du feu.
10. 10Faire toaster les buns à sec dans la même poêle, 30 secondes par face.
11. 11Tartiner généreusement les deux faces du bun d’aïoli, poser la laitue, la tomate, l’oignon rouge, puis le steak.