Cake au Citron et aux Fraises Vegan Ultra Moelleux

Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

1 heure 15 minutes

Portions

8 portions

Un cake vegan surprenant de moelleux, imbibé d’un sirop de fraises maison et glacé au cream cheese végétal. Le citron et les fraises s’équilibrent parfaitement — fruité, frais, sans lourdeur.

Ingrédients

240 ml lait de soja
1 c. à soupe vinaigre de cidre
200 g sucre de canne
80 ml huile d’olive extra-vierge
2 citrons (zeste + jus, soit environ 60 ml de jus)
240 g farine de blé (ou mix sans gluten)
2 c. à café levure chimique
1 pincée sel
150 g fraises fraîches ou surgelées (pour le sirop)
50 g sucre de canne (pour le sirop)
60 ml eau (pour le sirop)
1 c. à soupe jus de citron (pour le sirop)
150 g cream cheese vegan (type Violife)
80 g sucre glace
150 g fraises fraîches (décoration)

Instructions

1Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante). Chemiser un moule à cake de 25×11 cm de papier cuisson.
2Dans un grand saladier, mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes — le mélange va légèrement s’épaissir.
3Ajouter le sucre, l’huile d’olive, le zeste finement râpé et le jus des deux citrons. Fouetter jusqu’à homogénéité.
4Incorporer la farine, la levure chimique et le sel en une seule fois. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans trop insister.
5Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau — il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
6Pendant que le cake cuit, préparer le sirop : faire cuire les fraises, le sucre, l’eau et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen pendant 10 minutes. Filtrer et réserver.
7À la sortie du four, badigeonner généreusement le cake encore chaud avec le sirop de fraises, en plusieurs couches. Laisser refroidir complètement sur une grille, au moins 1 heure.
8Fouetter le cream cheese vegan avec le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage lisse et ferme.
9Étaler le glaçage sur le cake refroidi avec une spatule. Disposer les fraises fraîches coupées en deux sur le dessus et servir.

Notes

• Le cake est meilleur le lendemain — conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant de servir pour que la mie reprenne un peu de souplesse.

• Pour le sirop, fraises fraîches ou surgelées donnent des résultats équivalents. Les surgelées cuisent directement sans décongélation et rendent même plus de jus.

• Si vous ne trouvez pas de cream cheese vegan, remplacez-le par de la crème de coco solide (boîte réfrigérée une nuit entière) fouettée avec le sucre glace.