Cannellonis farcis au saumon, ricotta et fleurs de courgettes

Comment éviter que les cannellonis restent durs après cuisson ?

Deux points clés : la sauce crème doit bien couvrir les tubes avant d’enfourner — si les bords dépassent, ils durcissent. Et couvre le plat avec du papier aluminium les 20 premières minutes pour que la vapeur cuise les pâtes uniformément. Retire l’aluminium les 10 dernières minutes pour obtenir la croûte dorée.

Peut-on utiliser d’autres poissons à la place du saumon ?

Oui. La truite saumonée est l’alternative la plus proche en termes de texture et de goût. La cabillaud fonctionne aussi — il est plus neutre, donc augmente légèrement le basilic et l’ail pour compenser. Évite les poissons trop maigres comme le merlan, qui donnent une farce sèche.