Cassolettes de poulet au maroilles et frites maison

Ingrédients

• 600g filets de poulet
• 200g maroilles
• 100g oignon jaune
• 20cl crème fraîche épaisse
• 10cl lait
• 20g beurre
• 1 cuillère à soupe huile neutre
• 1 pincée noix de muscade
• 800g pommes de terre à frites
• 1L huile de friture
• à ajuster sel
• à ajuster poivre

Instructions

1. 1Couper les filets de poulet en morceaux réguliers et émincer finement l’oignon.
2. 2Couper le maroilles en morceaux, avec ou sans croûte selon l’intensité souhaitée.
3. 3Éplucher les pommes de terre, les tailler en frites, les rincer à l’eau froide puis les sécher soigneusement.
4. 4Faire chauffer le beurre avec l’huile dans une poêle, puis faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Saler légèrement, poivrer et réserver.
5. 5Dans la même poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. 6Ajouter la crème fraîche et le lait, puis mélanger en grattant les sucs au fond de la poêle.
7. 7Incorporer le maroilles et laisser fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter la muscade si désiré.
8. 8Remettre le poulet dans la sauce, mélanger, puis répartir dans des cassolettes individuelles.
9. 9Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la surface bouillonne légèrement.
10. 10Chauffer l’huile de friture à 160°C et cuire les frites 5 à 6 minutes sans forte coloration. Égoutter.
11. 11Monter l’huile à 180°C, replonger les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis saler aussitôt.
12. 12Servir les cassolettes bien chaudes avec les frites maison à côté.

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