Chaussons feuilletés viande & œuf : croustillants dehors, fondants dedans

Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Tout à fait. Du poulet haché donne un résultat plus léger et doux. Du veau haché est excellent et très fondant. Du dinde hachée marche aussi si vous voulez quelque chose de moins gras. L’assaisonnement reste le même quelle que soit la viande choisie.

Ma pâte feuilletée ne gonfle pas bien — pourquoi ?

La raison la plus fréquente : la pâte était trop chaude au moment de travailler avec elle. Elle doit rester froide jusqu’au dernier moment — sortez-la du frigo juste avant de l’étaler. Travaillez vite, et si elle commence à coller ou à ramollir, remettez-la 10 minutes au frigo avant de continuer.