Ne touchez plus à rien pendant 15 minutes
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les cigares côté jointure en premier. Le contact avec la poêle chaude produit un léger grésillement franc — c’est bon signe. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes : retourner trop tôt, c’est risquer de les déchirer. Retournez-les doucement avec une spatule et faites de même sur toutes les faces. La brick passe du blanc parcheminé à ce beau doré caramel en moins d’une minute à chaque face. Égouttez sur du papier absorbant et servez dans les cinq minutes.
Conseils & astuces
- Ajoutez une pincée de cumin ou de piment d’Alep dans la farce — ça transforme complètement le profil aromatique sans dénaturer la recette de base.
- Pour l’apéro, coupez chaque cigare en deux en biais juste après cuisson : plus pratique à attraper sans assiette, et la coupe révèle le cœur fondant qui donne envie.
- Vous pouvez les préparer à l’avance : gardez-les crus bien enveloppés dans du film au frigo jusqu’à quatre heures. La cuisson se fait directement au dernier moment, sans décongélation.
Comment éviter que les cigares ramollissent à la cuisson ?
L’étape clé, c’est d’éliminer le maximum d’eau des courgettes râpées avant de les mélanger. Pressez-les fermement dans un torchon propre jusqu’à ce que plus rien ne coule. Une farce trop humide détrempe la brick avant même qu’elle ait eu le temps de dorer.
Peut-on les cuire au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui, tout à fait. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive au pinceau et enfournez à 200°C pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La poêle donne un croustillant plus franc et plus rapide, mais le four est pratique quand vous en préparez une grande quantité.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler plusieurs heures à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur, bien couverts de film alimentaire. Faites la cuisson au dernier moment pour garantir le croustillant. Ne les cuisez pas à l’avance : une fois refroidis, ils perdent leur texture.
