Croquettes au fromage de chèvre : croustillantes dehors, fondantes dedans

Est-ce qu’on peut cuire les croquettes au four à la place de les frire ?

Oui, mais la croûte sera moins croustillante. Badigeonne-les d’huile d’olive et enfourne à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Pour un résultat proche de la friture, passe 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.

Croquettes au fromage de chèvre

Moyen
Espagnole
Entrée

Des croquettes maison croustillantes à la chapelure dorée, avec un cœur fondant de fromage de chèvre. Une entrée simple qui impressionne à chaque fois.

Ingrédients

• 200g fromage de chèvre frais (bûche)
• 2 c. à soupe (30g) beurre
• 2 c. à soupe (20g) farine de blé
• 250ml lait entier
• 2 œufs battus
• 100g chapelure fine
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir
• 500ml huile de friture (tournesol ou arachide)

Instructions

1. 1Fais fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoute la farine d’un coup et mélange sans s’arrêter pendant 1 minute.
2. 2Verse le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuis 3-4 minutes jusqu’à obtenir une béchamel lisse et épaisse.
3. 3Retire du feu. Émiette le fromage de chèvre dans la béchamel chaude et mélange jusqu’à fonte complète. Sale et poivre.
4. 4Verse la pâte dans un plat, couvre au contact avec du film alimentaire. Réfrigère minimum 1 heure jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
5. 5Farine tes mains. Prélève une cuillère à soupe de pâte et façonne en boudin ou en boule.
6. 6Passe chaque croquette dans l’œuf battu puis roule dans la chapelure en pressant légèrement pour bien couvrir.
7. 7Chauffe l’huile à 175°C (test : une miette de chapelure grésille et remonte immédiatement). Fris les croquettes par petites quantités 2-3 minutes en retournant à mi-cuisson.
8. 8Sors sur du papier absorbant. Sers immédiatement.