Cuisses de lapin à la basquaise, le plat du soleil qui mijote tout seul

Un classique du Sud-Ouest qui se fait tout seul : lapin braisé avec poivrons rouges fondus, tomates et piment d’Espelette. Simple, généreux, sans chichis.

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin (environ 800g au total)
• 2 poivrons rouges (environ 320g)
• 4 tomates (environ 520g)
• 1 c. à soupe concentré de tomates (15g)
• 2 c. à soupe eau (30ml)
• 2 c. à soupe huile d’olive (30ml)
• 1 c. à café rase piment d’Espelette (3g)
• 2 pincées sel

Instructions

1. 1Couper les poivrons en lanières d’1 cm après avoir retiré les graines et les parties blanches. Couper les tomates en 8 quartiers.
2. 2Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif dans une sauteuse. Faire revenir les poivrons avec 2 pincées de sel pendant 3 minutes. Réserver dans un bol.
3. 3Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même sauteuse. Faire dorer les cuisses de lapin à feu moyen-vif de chaque côté jusqu’à coloration dorée franche.
4. 4Remettre les poivrons dans la sauteuse. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, l’eau et une pincée de sel.
5. 5Porter à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
6. 6Servir directement avec le piment d’Espelette saupoudré dans l’assiette au dernier moment.