Cupcakes façon carrot cake de tante Linda

Ingrédients

• 190 g farine tout usage
• 150 g sucre en poudre
• 100 g sucre brun clair tassé
• 1 1/2 c. à café levure chimique
• 1/2 c. à café bicarbonate de soude
• 1 c. à café cannelle moulue
• 1/4 c. à café muscade moulue, facultative
• 1/2 c. à café sel fin
• 2 gros œufs à température ambiante
• 120 ml huile neutre
• 60 ml lait ou eau
• 1 c. à café extrait de vanille
• 180 g carottes finement râpées
• 1 c. à café huile ou spray de cuisson pour le moule

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à 12 muffins avec un peu d’huile ou un spray de cuisson.
2. 2Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre brun, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel.
3. 3Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’huile, le lait ou l’eau et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. 4Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, puis mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
5. 5Ajoutez les carottes finement râpées et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
6. 6Répartissez la pâte dans les 12 empreintes du moule, en les remplissant environ aux deux tiers.
7. 7Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes soient gonflés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
8. 8Laissez tiédir 5 à 10 minutes dans le moule avant de démouler. Servez nature ou avec un léger voile de sucre glace.

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