Entrecôte de bœuf saisie à la poêle

Ingrédients

• 2 pièces d’environ 300g chacune entrecôtes de bœuf épaisses
• 2 cuillères à soupe huile d’olive ou huile d’avocat
• 30g beurre doux
• 2 gousses ail écrasé
• 2 brins romarin ou thym frais
• 1 cuillère à café sel fin ou fleur de sel
• 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Sortez les entrecôtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. 2Salez et poivrez généreusement les deux faces juste avant la cuisson.
3. 3Faites chauffer une poêle lourde, idéalement en fonte, avec l’huile sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
4. 4Déposez les entrecôtes dans la poêle et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
5. 5Retournez les entrecôtes, ajoutez le beurre, l’ail écrasé et les herbes dans la poêle.
6. 6Arrosez régulièrement la viande avec le beurre mousseux pendant encore 4 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
7. 7Vérifiez la cuisson si possible avec un thermomètre : environ 52 à 54°C pour saignant, 57 à 60°C pour à point.
8. 8Déposez les entrecôtes sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher contre le grain.
9. 9Servez avec le jus de cuisson, des légumes rôtis, une purée ou une salade bien assaisonnée.

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