Escalopes de Dinde Croustillantes à la Panko — Dorées en 6 Minutes

Préparation

15 minutes

Cuisson

6 minutes

Temps total

30 minutes

Portions

4 portions

Des escalopes de dinde aplaties, enrobées d’un mélange panko et chapelure assaisonnée, puis poêlées jusqu’à obtenir une croûte dorée comme un caramel clair. Prêtes en 30 minutes, impressionnantes sans effort.

Ingrédients

4 (environ 600g) escalopes de dinde
20g (2 c. à soupe) farine tout usage
100g (1 tasse) panko (chapelure japonaise)
50g (½ tasse) chapelure assaisonnée
1½ c. à café ail en poudre
½ c. à café paprika
1 œuf
60ml (4 c. à soupe) huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
à goût sel fin et poivre noir

Instructions

1Couvre les escalopes de film plastique et aplatis-les au rouleau à pâtisserie jusqu’à 5-6 mm d’épaisseur uniforme. Sale et poivre généreusement des deux côtés.
2Verse la farine dans une assiette creuse. Enrobe chaque escalope de farine et secoue pour retirer l’excédent.
3Mélange le panko, la chapelure assaisonnée, l’ail en poudre, le paprika, ½ c. à café de sel et une pincée de poivre dans une assiette creuse.
4Bats l’œuf dans une deuxième assiette creuse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
5Trempe chaque escalope dans l’œuf, puis presse-la fermement dans le mélange de chapelure des deux côtés. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
6Chauffe l’huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un grain de panko grésille immédiatement au contact.
7Cuis les escalopes en 2 fournées sans les entasser, 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun doré soutenu.
8Transfère sur une assiette recouverte de papier absorbant (sans empiler) et sale légèrement à la sortie. Sers immédiatement avec des quartiers de citron.

Notes

• Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffage au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes sur une grille — jamais au micro-ondes.

• Variante croustillante : remplace la chapelure assaisonnée par 40g de parmesan finement râpé mélangé à 10g de chapelure ordinaire. La croûte sera encore plus dorée et légèrement fromagère.

• Make ahead : les escalopes panées peuvent reposer jusqu’à 4 heures au réfrigérateur sur une grille, non couvertes. Sors-les 10 minutes avant de cuire.