Feuilletés aux pommes express : croustillants et fondants en 30 minutes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Temps total

40 minutes

Portions

6 feuilletés

Des feuilletés croustillants garnis de pommes fondantes légèrement caramélisées à la vanille. Cinq ingrédients, 30 minutes, résultat digne d’une boulangerie.

Ingrédients

1 rouleau (230g) pâte feuilletée pur beurre, réfrigérée
3 (environ 500g) pommes Golden ou Gala
50g sucre en poudre
1 sachet (8g) sucre vanillé
20g beurre demi-sel
1 c. à café cannelle moulue (optionnel)
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe eau (pour la dorure)

Instructions

1Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles fines (3-4 mm).
2Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pommes, le sucre et le sucre vanillé. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes mais encore fermes.
3Hors du feu, ajoutez la cannelle si souhaité. Laissez tiédir 5 minutes.
4Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte froide sur son papier cuisson et découpez 6 rectangles d’environ 8 x 12 cm.
5Mélangez le jaune d’œuf et l’eau, puis badigeonnez les bords de chaque rectangle au pinceau.
6Répartissez les pommes au centre de chaque rectangle en laissant 1,5 cm de bord libre. Repliez légèrement les bords vers l’intérieur.
7Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée couleur caramel clair.
8Laissez tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir. Saupoudrez de sucre glace si souhaité.

Notes

• Make ahead : les pommes poêlées peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. Assemblez et enfournez au dernier moment pour un feuilletage optimal.

• Variantes : remplacez les pommes par des poires, ajoutez des amandes effilées avant cuisson, ou déposez un filet de caramel sur les feuilletés tièdes avant de servir.

• Congélation : les feuilletés montés mais non cuits se congèlent très bien. Enfournez directement depuis le congélateur à 180°C en ajoutant 5 à 8 minutes de cuisson.