Fraisier express : crème mascarpone, fraises fraîches et zéro prise de tête

Préparation

20 minutes

Cuisson

0 minute

Temps total

2h20 (dont 2h de repos au frais)

Portions

6 portions

Un fraisier sans cuisson à base de biscuits imbibés, de crème mascarpone-chantilly et de fraises fraîches. Prêt en 20 minutes, il se fait en grande partie la veille.

Ingrédients

500g fraises fraîches
250g mascarpone
200ml crème liquide entière (min. 30% MG), bien froide
80g sucre glace
1 c.à.c extrait de vanille
200g biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
100ml lait entier (ou jus de fraise dilué)

Instructions

1Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène.
2Dans un bol très froid, monter la crème liquide en chantilly ferme — elle doit tenir quand on retourne le bol.
3Incorporer la chantilly au mascarpone en trois fois à la spatule, par mouvements souples de bas en haut, sans casser la texture.
4Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Réserver les plus belles pour la décoration.
5Verser le lait dans une assiette creuse. Tremper chaque biscuit une seconde de chaque côté — humide en surface, encore légèrement ferme au centre.
6Dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie (20-22 cm), disposer une première couche de biscuits imbibés.
7Couvrir d’une couche généreuse de crème (environ 1 cm), puis disposer une couche de morceaux de fraises.
8Répéter l’opération : biscuits, crème, fraises. Terminer par une couche de crème lissée à la spatule.
9Déposer les fraises réservées sur le dessus, face rouge vers le haut.
10Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démouler délicatement avant de servir.

Notes

• Make ahead : Le fraisier se prépare très bien la veille — la crème raffermit et les saveurs se développent. Ajouter la déco de fraises fraîches au dernier moment.

• Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. À consommer de préférence dans les 48 heures pour une texture optimale.

• Variantes : Remplacer les fraises par des framboises, des fruits rouges mélangés ou des pêches en saison. Le lait d’imbibition peut être remplacé par du jus de fraise dilué pour renforcer le parfum.