Peut-on remplacer l’ananas en boîte par de l’ananas frais ?
Techniquement oui, mais c’est moins fiable. L’ananas frais contient une enzyme (bromélaïne) qui peut empêcher la pâte de prendre correctement. Si tu utilises du frais, fais-le d’abord revenir 5 minutes à la poêle pour désactiver l’enzyme, puis laisse-le refroidir avant de l’incorporer à la pâte.
Mon gâteau semble trop humide au milieu, c’est normal ?
C’est la nature de cette recette : la mie reste dense et humide grâce au jus d’ananas, contrairement à un gâteau classique. Le test de la pique ne fonctionne pas bien ici — cherche plutôt des bords qui se détachent légèrement et un dessus brun-miel uniforme. Si le centre tremble encore, prolonge de 5 minutes.
Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Oui. Les noix classiques ou les noix de cajou concassées fonctionnent très bien. Pour une version sans fruits à coque, tu peux simplement les supprimer — la recette tient sans elles, tu perds juste le contraste croquant.
Peut-on congeler ce gâteau ?
