Pourquoi mon gâteau aux pommes est-il trop compact ?
Le plus souvent, la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. Il faut s’arrêter dès qu’on ne voit plus de traces sèches, même si la pâte n’est pas parfaitement lisse.
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui, et il est même très bon le lendemain, car la cannelle a le temps de parfumer toute la mie. Garde-le bien couvert à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Plante une lame au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite avant que le centre soit cuit, couvre-le légèrement avec du papier cuisson.
Peut-on remplacer le beurre ?
