Gigot d’agneau rôti au zaatar et aubergines confites au four

Comment savoir si le gigot est cuit à point ?

Le plus fiable est un thermomètre à viande planté au cœur du gigot, loin de l’os : 60°C pour une viande rosée, 70°C pour une viande plus cuite. Sans thermomètre, piquez la partie la plus épaisse avec une brochette — si le jus qui s’écoule est rose clair, c’est bon pour le rosé ; s’il est translucide, la viande est bien cuite.

Puis-je préparer le gigot à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Badigeonnez le gigot de pâte de zaatar la veille au soir et laissez-le reposer au frigo toute la nuit, couvert d’un film alimentaire. Les épices pénètrent plus profondément dans la viande et le résultat est nettement plus parfumé. Sortez-le du frigo une heure avant d’enfourner.

Je ne trouve pas de zaatar — par quoi le remplacer ?

Vous pouvez faire un mélange maison approximatif : 2 cuillères à soupe de thym séché, 1 cuillère à soupe de graines de sésame légèrement toastées, 1 cuillère à café de sumac (ou à défaut une pincée de paprika fumé + quelques gouttes de jus de citron). Ce n’est pas identique, mais ça s’en approche.

Puis-je utiliser un gigot désossé ?

Oui, mais le temps de cuisson diminue d’environ 15 à 20 minutes car la chaleur pénètre mieux sans l’os. Le goût sera légèrement moins profond — l’os apporte une partie de la saveur pendant la cuisson. Si vous avez le choix, restez sur le gigot avec os.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez la viande et les aubergines dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, effilochez la viande et faites-la revenir à feu doux dans une poêle avec les aubergines et un filet d’huile d’olive — c’est meilleur que le micro-ondes qui assèche la viande.