Une glace trop dure vient généralement d’une crème insuffisamment montée ou d’un manque d’agitation pendant les premières heures. Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose dans la base — ces sucres limitent la formation de cristaux et gardent la texture souple. Sortez toujours le bac 8 à 10 minutes avant de servir.
Peut-on remplacer le lait concentré sucré ?
Pas sans modifier la recette en profondeur. Le lait concentré sucré joue deux rôles simultanément : il sucre la préparation et, grâce à sa concentration en sucres, empêche la formation de gros cristaux pendant la congélation. Un simple mélange sucre et lait ordinaire n’aura pas le même effet sur la texture finale.
Combien de temps peut-on conserver cette glace ?
Jusqu’à deux semaines au congélateur dans un contenant hermétique bien fermé. Au-delà, la texture tend à se dégrader et des cristaux apparaissent en surface. Couvrez aussi la surface de la glace d’un film alimentaire au contact pour les premières 48 heures — ça évite l’oxydation et le dessèchement.
Peut-on remplacer les raisins secs par autre chose ?
Tout à fait — des abricots secs finement coupés, des canneberges séchées ou des dattes dénoyautées fonctionnent très bien avec le même principe de macération. Des éclats de chocolat noir ou des noix caramélisées sont aussi une bonne option, à incorporer directement sans macération préalable.
