Conseils & astuces
- Faites vraiment évaporer l’eau des champignons avant le montage, car une poêle encore pleine de jus donnera une sauce trop fluide et un gratin moins enveloppant.
- Ne cuisez pas complètement les crevettes à la poêle, parce qu’elles continuent leur cuisson au four et deviennent vite fermes si elles sont chauffées trop longtemps.
- Utilisez un plat pas trop grand, afin que la sauce garde une belle épaisseur autour des crevettes au lieu de s’étaler en couche mince et sèche.
- Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de servir, car la crème épaissit légèrement en refroidissant et la texture devient plus fondante en bouche.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, mais il faut les décongeler complètement et bien les sécher avant cuisson. Sinon, elles relâchent trop d’eau et la sauce devient moins crémeuse.
Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?
Faites-les revenir seulement jusqu’à ce qu’elles rosissent légèrement. Elles finiront de cuire au four, donc inutile de les laisser longtemps dans la poêle.
Pourquoi mon gratin rend-il trop d’eau ?
Le plus souvent, les champignons n’ont pas assez cuit avant le montage. Il faut les laisser rendre leur eau en poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Quel fromage choisir pour ce gratin ?
Le comté donne un goût plus marqué, l’emmental reste doux et la mozzarella apporte une texture plus filante. Pour un bon équilibre, le comté ou l’emmental fonctionnent très bien.
Avec quoi servir ce gratin aux crevettes et champignons ?
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