Ingrédients :

• Les pommes de terre — Prends des pommes de terre à chair fondante — Monalisa ou Charlotte, pas des Bintje qui vont se désintégrer en bouillie. Une mandoline donne des tranches régulières à 3-4 mm, ce qui change vraiment la cuisson. Avec un couteau, c’est faisable, mais il faut être patient et régulier.
• Le thon en conserve — Thon au naturel, pas à l’huile. L’huile alourdit le gratin et lui donne un côté gras qui couvre tout le reste. Au naturel, le thon s’émiette plus facilement et laisse la crème et le fromage s’exprimer. Égoutte-le vraiment bien — appuie avec une fourchette sur la boîte ouverte au-dessus de l’évier.
• La crème fraîche — Crème entière, liquide ou semi-épaisse. La crème allégée rend de l’eau à la cuisson et dilue tout le plat. Le mélange crème et lait à parts égales est l’équilibre parfait : assez riche pour être gourmand, sans être étouffant.
• Le fromage râpé — Emmental pour une croûte qui file, mozzarella pour plus de douceur, cheddar pour un goût plus affirmé. Ce qu’il faut éviter : le fromage râpé en sachet industriel tout prêt. Il contient de l’amidon anti-agglomérant qui empêche une vraie fonte et donne une croûte granuleuse.