Gratin d’œufs à la béchamel : le plat réconfortant qu’on oublie toujours de faire

Peut-on enrichir le gratin avec des légumes ?

Tout à fait. Des épinards cuits et bien essorés, des champignons sautés ou des poireaux fondus s’intègrent très bien entre les œufs et la béchamel. L’essentiel : égoutter soigneusement les légumes avant de les ajouter, sinon l’eau de végétation déstabilise la sauce à la cuisson.

Comment savoir si le gratin est cuit à point ?

La croûte doit être dorée couleur caramel clair et la béchamel doit bouillonner sur les bords du plat. Si la surface colore trop vite sans que l’intérieur soit chaud, couvrez d’une feuille de papier aluminium et prolongez la cuisson 5 minutes. À l’inverse, un coup de gril de 2 minutes en fin de cuisson rattrape une croûte trop pâle.