Homard et noix de Saint-Jacques au beurre à l’ail

Un plat élégant mais simple à préparer, avec du homard tendre, des Saint-Jacques bien dorées et une sauce au beurre à l’ail citronnée. Le genre de recette qui impressionne sans demander une cuisine compliquée.

Ingrédients

• 2 queues de homard coupées en deux
• 300g grosses noix de Saint-Jacques
• 60g beurre doux
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 1 citron, jus pressé
• 1 c. à soupe persil frais haché
• 1 c. à café paprika doux
• 1/2 c. à café flocons de piment, facultatif
• 3/4 c. à café sel fin, à ajuster
• 1/2 c. à café poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Découpez le dessus des carapaces de homard avec des ciseaux de cuisine, puis soulevez délicatement la chair en la laissant attachée à la base.
2. 2Séchez les Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
3. 3Assaisonnez la chair du homard avec un peu de sel, de poivre et de paprika.
4. 4Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.
5. 5Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir environ 1 minute, juste le temps qu’il parfume le beurre sans brunir.
6. 6Ajoutez le jus de citron, le paprika et les flocons de piment si vous les utilisez, puis mélangez pour obtenir une sauce brillante.
7. 7Déposez les queues de homard côté chair dans la poêle chaude et faites cuire 4 à 5 minutes.
8. 8Retournez les queues, arrosez-les de beurre à l’ail et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et tendre.
9. 9Retirez le homard et gardez-le au chaud.
10. 10Dans la même poêle bien chaude, saisissez les Saint-Jacques 2 à 3 minutes sur une face sans les déplacer.
11. 11Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et moelleuses au centre.
12. 12Disposez le homard et les Saint-Jacques dans les assiettes, nappez avec le reste de beurre à l’ail et parsemez de persil frais.

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