La Soupe de Bœuf aux Légumes qui Réchauffe Vraiment

Peut-on varier les légumes selon la saison ?

C’est même recommandé. En hiver : panais, navet, céleri-rave. Au printemps : petits pois, asperges en fin de cuisson. En été : courgettes, maïs. La seule règle est d’ajouter les légumes fragiles (courgettes, haricots verts) dans les 15 dernières minutes pour ne pas les réduire en bouillie.

Est-ce qu’on peut faire cette soupe la veille ?

C’est même préférable. Réchauffée le lendemain, les saveurs sont plus profondes et le bouillon plus lié. Garde-la au frigo une nuit, réchauffe à feu doux en remuant doucement, et goûte avant de servir pour réajuster l’assaisonnement si besoin.