La recette traditionnelle de Hanoi : un espresso fort surmonté d’une mousse épaisse de jaune d’œuf battu au miel. Velouté, doux, sans produit laitier.
Ingrédients
- 1 (environ 18g) jaune d’œuf frais (œuf de ferme de préférence)
- 1 cuillère à café (7g) miel d’acacia (ou sucre en poudre)
- 60-80 ml espresso serré (ou café moka très fort)
- 1 cuillère à soupe (15ml) lait concentré sucré (optionnel, pour la version traditionnelle)
- 1 pincée cannelle moulue (optionnel, pour servir)
Instructions
- 1Séparez le jaune du blanc. Versez le jaune dans un bol et ajoutez le miel (et le lait concentré si vous l’utilisez).
- 2Battez vigoureusement au fouet manuel ou électrique pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et presque blanc, avec un volume triplé.
- 3Préparez votre espresso serré et versez-le chaud dans un verre résistant à la chaleur.
- 4Déposez la mousse délicatement à la cuillère sur le café chaud — ne mélangez pas.
- 5Saupoudrez d’une pincée de cannelle si désiré. Servez immédiatement et buvez en laissant passer les deux couches.
Notes
• Sortez l’œuf du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer : un jaune à température ambiante s’émulsionne plus facilement et donne une mousse plus stable.
• La mousse peut être préparée jusqu’à 4 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Redonnez un coup de fouet rapide avant utilisation.
• Pour une version glacée, versez le café refroidi sur des glaçons et posez la mousse par-dessus à la cuillère.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 110 kcalCalories | 3gProtéines | 10gGlucides | 6gLipides |
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