Deux causes possibles : la température du four est trop élevée, ou les coques n’ont pas suffisamment séché avant d’enfourner. Laissez-les croûter 25 à 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface soit sèche au toucher, et vérifiez votre four avec un thermomètre — beaucoup chauffent 10 à 15°C au-dessus de l’indication du cadran.
Peut-on préparer les macarons la veille ?
C’est même conseillé. La maturation de 24 heures au réfrigérateur après montage est ce qui permet aux coques d’atteindre l’équilibre entre légère croûte et intérieur moelleux. Les macarons montés la veille pour le lendemain seront toujours meilleurs que ceux consommés le jour même.
Comment savoir si le macaronnage est suffisant ?
Soulevez la spatule en hauteur et observez la pâte retomber : elle doit former un ruban continu, épais et brillant, qui s’efface en surface en 8 à 10 secondes environ. Si la pâte tombe en morceaux, continuez. Si elle coule comme de l’eau, c’est trop tard.
Peut-on remplacer le praliné noisette par autre chose ?
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