Trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. C’est un plat qui vieillit bien — le lendemain, la sauce est encore plus concentrée et les arômes plus fondus. Ajoute un filet d’eau au réchauffage, la sauce épaissit beaucoup en refroidissant.
Peut-on le congeler ?
Oui, sans les poivrons. Congèle le ragoût tel quel jusqu’à 3 mois, les poivrons deviennent mous et perdent leur couleur après décongélation. Ajoute des poivrons frais au moment de réchauffer.
Pourquoi faut-il pré-frire les pommes de terre et les carottes ?
Sans cette étape, ils s’écrasent pendant le mijotage et disparaissent dans la sauce. La pré-friture forme une légère croûte qui leur permet de tenir leur forme tout en absorbant les saveurs du ragoût.
Je n’ai pas de sauce poisson, par quoi la remplacer ?
Un peu de sauce soja supplémentaire fait l’affaire pour saler. La sauce poisson apporte une umami plus ronde et moins tranchante que la soja, mais le plat reste très bon. Goûte et ajuste progressivement pour ne pas sur-saler.
