Des petites brioches maison à la mie filante et aérée, rendues incroyablement moelleuses grâce au yaourt nature. Parfaites pour un petit-déjeuner de week-end ou un goûter gourmand.
Ingrédients
- 500 g farine T45 ou T55
- 125 g yaourt nature entier (1 pot)
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 80 g sucre en poudre
- 80 g beurre mou (sorti 2h avant)
- 10 cl lait tiède (environ 38°C)
- 1 sachet levure boulangère sèche (7 g)
- 1 pincée sel fin
Instructions
- 1Mélangez la levure boulangère avec le lait tiède dans un bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à apparition d’une légère mousse en surface.
- 2Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez les 2 œufs entiers, le yaourt nature et le mélange lait-levure.
- 3Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et commence à se décoller des parois.
- 4Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante.
- 5Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 6Dégazez la pâte avec le poing, puis divisez-la en 12 portions égales d’environ 75 à 80 g chacune.
- 7Façonnez chaque portion en boule lisse en la faisant tourner sous la paume sur le plan de travail légèrement fariné.
- 8Disposez les boules dans un moule à muffins ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
- 9Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement les brioches de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- 10Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Tapotez le dessous d’une boule : si ça sonne creux, elles sont cuites.
- 11Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Notes
• Le lait ne doit jamais dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure. En cas de doute, testez avec le doigt : chaud mais pas brûlant.
• Si la pâte colle pendant le pétrissage, humidifiez légèrement vos mains plutôt que d’ajouter de la farine — trop de farine compacte la mie.
• Pour une version parfumée, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron non traité directement dans la pâte.
• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour une pousse lente à froid, ce qui développe des arômes plus complexes.
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