Mini Pizza Burgers Gratinés

Les garnitures comme les champignons doivent-elles être cuites avant ?

C’est une question de préférence. Les champignons crus ajoutés sur le steak fondent légèrement sous la chaleur du fromage fondu, ce qui est acceptable. Mais une pré-cuisson rapide de 3-4 minutes à feu vif dans la même poêle les concentre en goût et élimine l’excès d’eau — un résultat nettement plus savoureux. Les poivrons crus restent croquants, ce qui peut être voulu.

Peut-on congeler les galettes crues pour une utilisation ultérieure ?

Oui, les galettes non assaisonnées se congèlent très bien jusqu’à 3 mois, séparées par du papier sulfurisé dans un sac hermétique. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant cuisson — ne jamais cuire directement congelé, le centre resterait froid alors que l’extérieur brûle. L’assaisonnement se fait juste avant de former les galettes, pas après décongélation.