Paëlla catalane aux moules et crevettes

Une paëlla de fruits de mer généreuse et parfumée au safran, avec des moules fraîches, des crevettes et des calamars sur un riz doré qui a absorbé tout le jus du bouillon de poisson. Le grand plat convivial qui s’assume.

Ingrédients

• 500g riz spécial paëlla (Bomba ou Calasparra)
• 1kg moules fraîches, nettoyées et grattées
• 300g crevettes décortiquées
• 200g calamars en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron vert, coupé en lanières
• 2 tomates mûres, concassées
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 litre bouillon de poisson chaud (+ 1 louche en réserve)
• 1 généreuse pincée filaments de safran
• 1 c. à café paprika doux
• 4 c. à soupe huile d’olive
• 1 bouquet persil frais
• 2 citrons, coupés en quartiers
• sel et poivre

Instructions

1. 1Faites infuser les filaments de safran dans 4 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 10 minutes.
2. 2Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle à paëlla (40-45 cm). Faites revenir l’oignon émincé pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
3. 3Ajoutez l’ail haché, les lanières de poivron rouge et vert. Faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants.
4. 4Incorporez les tomates concassées et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation presque complète du jus. Le mélange doit être épais et concentré.
5. 5Ajoutez le paprika doux, remuez 30 secondes dans la matière grasse, puis versez tout le bouillon chaud et l’infusion de safran. Portez à ébullition.
6. 6Ajoutez les calamars en rondelles. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
7. 7Goûtez et ajustez le sel. Versez le riz en pluie régulière sur toute la surface et étalez-le uniformément. Ne remuez plus à partir de maintenant.
8. 8Faites cuire 15 à 18 minutes à feu moyen-vif. Le bouillon doit bouillonner régulièrement autour du riz les dix premières minutes, puis diminuer à mesure que le riz absorbe le liquide.
9. 9Quand le bouillon est presque entièrement absorbé, répartissez les moules (charnière vers le bas) et les crevettes sur le riz. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
10. 10Laissez cuire 5 minutes : les moules doivent être ouvertes et les crevettes roses. Un léger crépitement dans le fond indique la formation du socarrat.
11. 11Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes à découvert, parsemez de persil haché et servez directement dans la poêle avec les quartiers de citron.

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