Paleron de boeuf grillé à l’ail et au romarin, épeautre tiède aux herbes et poivrons rôtis

Peut-on préparer une partie du plat à l’avance ?

Les poivrons rôtis se préparent jusqu’à 2 jours à l’avance — ils sont même meilleurs après une nuit au frigo dans leur huile. L’épeautre cuit peut attendre quelques heures à température ambiante. La viande se saisi à la dernière minute, pas moyen de contourner ça.

Comment savoir si la saisie est réussie sans couper la viande ?

La croûte doit se décoller toute seule de la poêle quand tu essaies de retourner le cube — si ça résiste, c’est qu’elle n’est pas encore formée, attends encore une minute. La couleur cible est un brun acajou foncé, pas gris, pas noir : quelque chose entre le caramel beurre salé et le chocolat au lait.

Peut-on cuire le boeuf au barbecue plutôt qu’à la poêle ?

Oui, et c’est même excellent. Brochettes de paleron sur braises vives, 2 à 3 minutes par face. L’ail risque de brûler sur le gril direct — dans ce cas, marine les dés 30 minutes avec l’ail et le romarin, puis retire les morceaux d’ail avant la cuisson.