Paleron de boeuf grillé à l’ail et au romarin, épeautre tiède aux herbes et poivrons rôtis

Des dés de paleron saisis à feu vif sur un lit d’épeautre aux herbes fraîches, accompagnés de poivrons rouges rôtis à l’huile d’olive. Un plat complet, généreux et sans chichis.

Ingrédients

• 800g paleron de boeuf, coupé en dés de 3-4 cm
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 3 brins romarin frais, effeuillé et haché
• 3 c. à soupe huile d’olive (pour la viande)
• Sel et poivre du moulin
• 3 poivrons rouges
• 3 c. à soupe huile d’olive (pour les poivrons)
• 300g épeautre perlé
• 1 bouquet persil plat frais
• 3 brins thym frais
• 2 c. à soupe huile d’olive (pour l’épeautre)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C. Couper les poivrons en 4 dans la longueur, retirer les graines et les fils blancs.
2. 2Poser les poivrons côté peau sur une plaque huilée, arroser d’huile d’olive et saler. Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la peau commence à se détacher.
3. 3Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter l’épeautre et cuire 25 à 30 minutes en goûtant régulièrement : il doit rester légèrement ferme sous la dent.
4. 4Égoutter l’épeautre et le remettre dans la casserole couverte hors du feu. Le laisser finir de gonfler 5 minutes.
5. 5Assaisonner les dés de paleron avec l’ail haché, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober chaque morceau.
6. 6Chauffer une poêle à feu très vif avec une fine pellicule d’huile d’olive. Déposer les dés de boeuf sans les entasser (en deux fois si nécessaire).
7. 7Laisser saisir 2 à 3 minutes sans bouger jusqu’à formation d’une croûte brun acajou, puis retourner chaque cube et saisir les autres faces 1 à 2 minutes.
8. 8Retirer la viande, poser sur une assiette chaude et couvrir lâchement d’aluminium. Laisser reposer 4 minutes.
9. 9Incorporer dans l’épeautre le persil ciselé, le thym effeuillé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger.
10. 10Couper les poivrons rôtis en larges lanières et arroser d’un filet d’huile d’olive.
11. 11Servir les dés de paleron sur l’épeautre aux herbes, avec les lanières de poivrons à côté.