Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne presque translucide
Dans la même cocotte, sans la nettoyer — tous les sucs collés au fond sont de la saveur — ajoutez l’oignon émincé et l’ail. À feu moyen, l’oignon va d’abord résister, puis ramollir doucement. Il devient vitreux, presque nacré, avec une légère odeur sucrée qui monte. Trois minutes suffisent. Pas besoin de le colorer.
Ajoutez tout d’un coup et laissez les pâtes travailler
Versez le bouillon, les tomates bien égouttées, la crème, le persil et les herbes italiennes. Portez à ébullition en remuant pour décoller ce qui adhère au fond. Puis ajoutez les pâtes directement dans le liquide. Baissez à frémissement moyen-doux. Remuez toutes les deux ou trois minutes — les pâtes ont tendance à coller entre elles si vous les laissez tranquilles. Après 12 à 15 minutes, la sauce aura épaissi et les pâtes seront cuites. Si ça sèche avant, ajoutez du bouillon par petites quantités, pas tout d’un coup.
Passez sous le gril sans quitter la cuisine
Incorporez le parmesan et le poulet réservé. Mélangez. Répartissez la mozzarella sur le dessus avec le reste du parmesan, puis glissez sous le gril préchauffé. Deux à trois minutes maximum. Regardez : d’abord la mozzarella fond et s’étale, puis des bulles apparaissent, puis les bords commencent à prendre cette couleur dorée comme un caramel clair. Sortez dès que c’est là — quelques secondes de trop et ça vire au brun amer.
Conseils & astuces
- Égouttez vos tomates en conserve dans une passoire pendant que vous préparez le reste — c’est ce geste précis qui sépare une sauce bien liée d’une sauce qui baigne.
- Laissez reposer 3 à 4 minutes après être sorti du four avant de servir. La sauce continue d’épaissir hors du feu et ça donne cette consistance nappante plutôt que soupe.
- Râpez vos fromages vous-même. Ce n’est pas du snobisme : les pré-râpés sont enrobés d’amidon pour ne pas coller dans le sachet, et cet amidon empêche la fonte homogène dans la sauce.
Est-ce que je peux utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, toutes les pâtes courtes fonctionnent bien : ziti, rotini, fusilli, conchiglie. Évitez les pâtes longues comme les spaghettis — elles sont difficiles à remuer dans la sauce et cuisent de façon inégale dans ce type de plat.
Puis-je remplacer la crème entière par autre chose ?
