Pizza blanche aux courgettes et Tête de Moine : la pizza qui fait oublier la tomate

Peut-on congeler cette pizza une fois cuite ?

Pas vraiment, et surtout pas avec le Tête de Moine dessus. La pâte cuite supporte mal la congélation sans perdre son croustillant. En revanche, vous pouvez congeler les boules de pâte crue après la première levée — sortez-les la veille au réfrigérateur et elles seront prêtes à étirer le lendemain.

Où trouver des fleurs de courgette ?

En été sur les marchés de producteurs, parfois en grande surface dans le rayon fruits et légumes premium. Certaines épiceries fines en proposent. Hors saison, elles sont quasi introuvables fraîches — la pizza fonctionne très bien sans elles, les courgettes seules suffisent.

Est-ce qu’on peut garnir cette pizza blanche avec autre chose ?

La base ricotta ail se marie bien avec du thym frais, des pignons de pin légèrement torréfiés ou des tranches fines de tomates cerises ajoutées en fin de cuisson. Évitez les garnitures qui rendent de l’eau — champignons, poivrons — sans les précuire d’abord à la poêle.