Pizzettes fromagères aux champignons et poivrons : la recette apéro qui change tout

Pourquoi piquer la pâte avant de garnir ?

Sans piquage, la pâte gonfle en bulles au four sous l’effet de la vapeur. La garniture se retrouve déséquilibrée, parfois elle tombe. Quelques coups de fourchette suffisent à laisser la vapeur s’échapper et garder la surface plate.

Peut-on varier les garnitures sur le même principe ?

Oui, et c’est là que la recette devient vraiment intéressante. Poire-roquefort, patate douce-tome, courgette-chèvre — le principe reste le même : légume cuit à part en premier, fromage dessus. La règle d’or, c’est que la garniture ne doit plus contenir d’humidité résiduelle avant d’aller sur la pâte.