Ingrédients :

• La sauce soja — Prends-en une de qualité — japonaise de préférence, type Kikkoman. Elle est moins salée et plus aromatique que les sauces chinoises bon marché. C’est elle qui donne la profondeur umami à toute la préparation.
• L’huile de sésame — Ne la confonds pas avec une huile neutre. Celle-là sent fort, noisette, presque grillée. Une cuillère à soupe suffit — c’est puissant. Si tu n’en as pas, de l’huile de tournesol fait l’affaire, mais tu perds un tiers du caractère du plat.
• Le gingembre frais — Pas le gingembre en poudre. Le frais, tu en râpes un morceau de la taille d’un pouce avec une râpe fine — floral, légèrement piquant, vivant. Enroule le reste dans du film alimentaire et congèle-le, ça se râpe même congelé.
• Le riz sauvage — En réalité c’est une graminée aquatique, pas du riz. Les grains longs, presque noirs, ont une saveur boisée distincte et un temps de cuisson plus long (40 à 50 min). Démarre-le en premier. Tu peux aussi utiliser un mélange riz basmati et riz sauvage pour aller plus vite.