Pommes de terre rôties à l’ail et au parmesan : le side dish qui change tout

Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Les pommes de terre à chair ferme sont indispensables : Charlotte, Nicola, Grenaille ou Ratte. Les variétés farineuses comme la Bintje s’effondrent à la cuisson et ne forment pas de croûte. Si tu n’as que des grosses pommes de terre, coupe-les en cubes de 3 cm environ.

Peut-on ajouter d’autres épices ou herbes ?

Absolument. Du paprika fumé donne une profondeur supplémentaire. Du romarin frais ajouté en début de cuisson parfume bien sans brûler. Du thym séché, du piment d’Espelette ou une pincée de cumin fonctionnent aussi très bien selon ce qu’on sert avec.