La méthode en trois gestes — pré-cuisson, secouage, semoule — qui transforme un accompagnement ordinaire en pommes de terre dorées, fondantes à cœur et qui craquent sous la fourchette.
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou grenaille)
- 4 c.s. huile d’olive
- 1 c.s. semoule fine (ou farine ordinaire)
- 2 gousses d’ail, entières ou légèrement écrasées
- 1 branche de romarin (ou thym)
- 1 c.c. paprika doux (facultatif)
- 1 c.c. sel (+ sel pour l’eau de pré-cuisson)
- poivre noir du moulin
Instructions
- 1Éplucher les pommes de terre (ou laisser la peau si elles sont bio) et les couper en morceaux réguliers d’environ 4 cm.
- 2Plonger dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée et cuire 8 à 10 minutes : les morceaux doivent être tendres en surface mais encore légèrement résistants à cœur.
- 3Égoutter soigneusement et laisser sécher 1 à 2 minutes à l’air libre — pas sous l’eau froide.
- 4Remettre les pommes de terre dans la casserole vide, couvrir avec le couvercle et secouer vigoureusement pendant quelques secondes pour rougher les bords et créer des aspérités.
- 5Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si disponible).
- 6Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, les herbes, le paprika et la semoule sur les pommes de terre encore chaudes. Mélanger délicatement en retournant les morceaux deux à trois fois sans les écraser.
- 7Disposer en une seule couche bien espacée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter les gousses d’ail entre les morceaux.
- 8Enfourner pour 45 à 55 minutes. Retourner délicatement avec une spatule plate à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Notes
• Ne sautez jamais la pré-cuisson : c’est elle qui permet le secouage et garantit un intérieur fondant sans prolonger la cuisson au four.
• Si les pommes de terre se touchent sur la plaque, utilisez deux plaques plutôt qu’une seule surchargée — la vapeur est l’ennemi du croustillant.
• Pour réchauffer des restes : 10 minutes au four à 200°C en couche unique, jamais au micro-ondes.
• Variante parmesan : saupoudrer de parmesan râpé dans les 5 dernières minutes de cuisson.
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