Pot-au-Feu de la Mer : Le Grand Classique Revisité en Cocotte

Préparation

25 minutes

Cuisson

35 minutes

Temps total

60 minutes

Portions

4 portions

Une version marine et légère du grand classique français : cabillaud, saumon, crevettes et moules mijotés avec des légumes dans un bouillon parfumé au thym et au laurier.

Ingrédients

400g filet de cabillaud, coupé en gros morceaux
400g filet de saumon, coupé en gros morceaux
12 crevettes roses (environ 200g), entières ou décortiquées
12 moules fraîches (environ 300g avec coquilles), grattées et rincées
3 carottes (environ 250g), épluchées, en rondelles épaisses
2 poireaux (environ 200g), en tronçons de 4-5 cm
2 pommes de terre (environ 300g), en gros cubes
1 oignon, coupé en deux
1 branche de céleri, en morceaux
1 gousse d’ail, légèrement écrasée
1,5 litre eau
1 cube de bouillon de légumes ou de poisson
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à soupe huile d’olive (en finition)
1 pincée sel et poivre, selon goût

Instructions

1Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux moyens. Couper les poireaux en tronçons, l’oignon en deux, écraser l’ail, couper le céleri.
2Dans une grande cocotte, porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon.
3Ajouter carottes, pommes de terre, poireaux, céleri, oignon, ail, thym et laurier. Mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
4Pendant ce temps, couper le cabillaud et le saumon en gros morceaux de 5-6 cm.
5Lorsque les légumes commencent à être tendres, baisser le feu au minimum et ajouter les morceaux de poisson délicatement. Cuire 5 à 7 minutes sans remuer.
6Ajouter les crevettes et les moules. Couvrir et cuire 5 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
7Jeter les moules restées fermées. Rectifier le sel et le poivre.
8Servir dans des assiettes creuses avec du bouillon et un filet d’huile d’olive.

Notes

• Make-ahead : le bouillon et les légumes peuvent être préparés jusqu’à 2 heures à l’avance. Ajouter uniquement les poissons et fruits de mer au dernier moment, juste avant de servir.

• Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu très doux. Ne pas congeler — les fruits de mer perdent leur texture à la décongélation.

• Pour un rendu plus élégant, filtrer le bouillon à travers une passoire fine avant de dresser les assiettes. Pour une version festive, ajouter des noix de Saint-Jacques avec les poissons.