Une technique simple pour transformer les zestes de citron en poudre concentrée et polyvalente. Zéro déchet, conservation 6 mois, un seul ingrédient.
Ingrédients
- 6 citrons non traités ou bio (environ 600 g au total)
Instructions
- 1Frotter les citrons sous l’eau chaude avec une brosse ou le côté abrasif d’une éponge. Sécher complètement avant de zester.
- 2Zester chaque citron avec une microplane ou une râpe fine en récupérant uniquement la partie jaune, sans toucher la chair blanche en dessous.
- 3Étaler les zestes en couche fine et régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
- 4Sécher au four à 80°C chaleur tournante, porte entrouverte maintenue avec le manche d’une cuillère en bois, pendant 2h à 2h30.
- 5Vérifier la cuisson en touchant les zestes : ils doivent s’effriter et craquer immédiatement sous les doigts. Sinon, prolonger de 20 minutes et vérifier à nouveau.
- 6Verser les zestes secs dans un moulin à épices ou un petit blender. Mixer 10 secondes pour obtenir une poudre fine.
- 7Tamiser si nécessaire, puis conserver dans un pot en verre hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Notes
• Conservation jusqu’à 6 mois dans un pot hermétique. Ne pas stocker près de la cuisinière — la vapeur est l’ennemi de la poudre.
• Équivalence pratique : 1 cuillère à café de poudre ≈ le zeste d’un demi-citron.
• Même technique avec orange, mandarine ou pamplemousse. Les temps de séchage restent identiques.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 55 kcalCalories | 1gProtéines | 15gGlucides | 0gLipides |
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