Mon parmesan forme des grumeaux dans la sauce, que faire ?
C’est presque toujours un problème de température : le feu était trop fort quand vous avez ajouté le fromage. Retirez la poêle du feu, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et remuez vigoureusement — la sauce se rattrape dans la plupart des cas. Pour l’éviter la prochaine fois, ajoutez le parmesan hors du feu ou à feu très doux, par petites quantités.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La sauce et le poulet se préparent jusqu’à 24h à l’avance et se conservent séparément au réfrigérateur. Les pâtes en revanche, cuisez-les au dernier moment : elles continuent d’absorber la sauce et deviennent pâteuses si elles attendent trop longtemps. Assemblez tout juste avant de servir.
Comment savoir si le poulet est bien cuit sans le couper en cours de cuisson ?
Le test le plus fiable reste le thermomètre : 75°C à cœur, c’est cuit. Sans thermomètre, appuyez doucement sur le filet avec le doigt — une viande cuite résiste fermement, une viande crue s’enfonce mollement. Si vous avez des doutes, découpez une tranche épaisse au centre : la chair doit être blanche et uniforme, sans rose visible.
Poulet crémeux à l’ail et linguine Alfredo
Italienne-américaine
Plat principal
