Ragoût de bœuf aux dumplings

1Séchez les cubes de bœuf, puis faites-les dorer dans une cocotte chaude avec l’huile, en plusieurs fois si besoin.
2Retirez la viande, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
3Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez 1 minute pour faire légèrement foncer la base.
4Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez pour enrober la viande.
5Versez le bouillon de bœuf petit à petit, puis ajoutez le thym, le romarin, le laurier, le sel et le poivre.
6Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
7Dans un saladier, mélangez la farine des dumplings, la levure chimique et le sel fin.
8Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts, puis versez le lait et le persil. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple.
9Déposez des cuillerées de pâte sur le ragoût frémissant, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle.
10Retirez le laurier, goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud.