Un Saint-Môret nature mélangé avec de la ciboulette ciselée et une pincée d’ail en poudre donne un résultat très proche. Un fromage frais type Philadelphia avec des herbes fraîches fonctionne aussi bien. L’essentiel : que ce soit crémeux et suffisamment épais pour ne pas couler à l’étalage.
Ma base est trop humide après cuisson — qu’est-ce qui a cloché ?
L’essorage des courgettes a probablement été insuffisant. Il faut tordre le torchon vraiment à fond pour extraire le maximum d’eau — un demi-verre au minimum. Si la base reste molle même après le temps indiqué, prolonge la cuisson de 5 à 8 minutes en surveillant les bords.
Peut-on congeler ce roulé ?
Oui, tranché et disposé à plat sur une plaque avant d’être mis en sachet congélation, il se conserve jusqu’à un mois. Décongèle au réfrigérateur pendant une nuit. La texture est légèrement plus dense après congélation, mais ça reste tout à fait correct.
Comment obtenir des tranches bien nettes pour la présentation ?
Utilise un couteau à lame fine et bien aiguisée, passé sous l’eau froide entre chaque coupe. Le roulé doit être bien froid (sorti du frigo au dernier moment) — à température ambiante, le fromage ramollit et les tranches s’écrasent légèrement.
