Rouleaux de Chou Farcis au Bœuf et Riz en Sauce Tomate Mijotée

Par quoi peut-on remplacer le bœuf haché ?

Le veau haché fonctionne très bien et donne une farce plus fine et légèrement plus douce. L’agneau haché est aussi une bonne option — la farce sera plus corsée. On peut même faire moitié bœuf, moitié riz si on veut alléger.

Chou vert ou chou de Savoie : lequel choisir ?

Le chou de Savoie (aux feuilles frisées et gaufrées) est plus souple après blanchiment et se déchire moins au roulage. Le chou vert ordinaire est plus ferme et demande 30 secondes de blanchiment en plus. Les deux fonctionnent, mais le Savoie est plus indulgent pour les débutants.