Le beurre demi-sel est ce qui donne au sablé breton son caractère distinctif — ce léger goût salé qui équilibre le sucré. Si vous n’en avez pas, utilisez du beurre doux et ajoutez une bonne pincée de fleur de sel (environ 3g) dans la pâte. Le résultat sera très proche.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. La boule de pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. Sortez-la 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle retrouve une texture souple. Le sablé cuit peut aussi être préparé la veille et conservé à température ambiante.
Sablé breton aux fraises
Française
Dessert
Un fond de pâte beurré et croustillant, légèrement salé, garni de fraises fraîches cuites au four. La tarte d’été la plus simple et la plus réconfortante qui soit.
Ingrédients
- 350g fraises fraîches
- 200g beurre demi-sel mou (sorti 30 min avant)
- 300g farine T55
- 150g sucre semoule
- 5 jaunes d’œufs (4 pour la pâte + 1 pour la dorure)
- ½ sachet levure chimique (environ 5g)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180°C. Préparer un cercle à pâtisserie de 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la levure, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière.
- 3Ajouter 4 jaunes d’œufs un par un en malaxant à la main jusqu’à former une boule homogène.
- 4Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un disque de 24-25 cm, puis la déposer dans le cercle.
- 5Laver, sécher soigneusement et équeuter les fraises. Les disposer pointe vers le haut en les enfonçant légèrement dans la pâte, en laissant un bord de 2 cm.
- 6Badigeonner le bord au pinceau avec le 5e jaune d’œuf. Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que le bord soit doré.
- 7Laisser refroidir complètement sur une grille (minimum 25 minutes) avant de démouler et de couper.
Notes
• Conservation : à température ambiante sous un linge, 24h. Au réfrigérateur en boîte hermétique, 2 jours maximum.
