Salade de Pâtes Maïs Grillé Style Mexicain : La Reine des Picnics

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Temps total

30 minutes

Portions

6 portions

Des pâtes coquilles nappées d’une sauce crémeuse au citron vert, du maïs grillé caramélisé, du cotija salé et un fond de piment. La salade qui disparaît en premier à chaque barbecue.

Ingrédients

300g petites pâtes coquilles (conchiglie)
400g grains de maïs frais ou surgelés (décongelés et séchés)
120g fromage cotija émietté (ou feta bien égouttée)
2 jalapeños, épépinés et finement émincés
80g oignon rouge finement émincé (environ 1/2 oignon)
2 gousses d’ail finement hachées
20g coriandre fraîche ciselée (environ 1 petite botte)
120g mayonnaise entière (environ 8 cuillères à soupe)
100g crème fraîche épaisse (environ 4 cuillères à soupe)
3 citrons verts — jus + zeste
1 c. à café chili powder
1/2 c. à café poudre d’ail
1/4 c. à café poivre de Cayenne
sel et poivre noir du moulin

Instructions

1Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes al dente selon les instructions du paquet, égouttez et rincez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien égoutter.
2Faites chauffer une poêle à feu vif sans huile. Versez les grains de maïs en couche fine et laissez griller 5 à 8 minutes sans remuer trop souvent, jusqu’à obtenir des marques brun dorées. Réservez et laissez refroidir.
3Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le jus et le zeste des citrons verts, la poudre d’ail, le chili powder et le cayenne. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’acidité si besoin.
4Dans un grand saladier, combinez les pâtes refroidies, le maïs grillé, l’oignon rouge, le jalapeño, l’ail et la moitié de la coriandre. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
5Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure. Juste avant de servir, ajoutez le cotija émietté et le reste de la coriandre fraîche.

Notes

• Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si la salade a rendu de l’eau, rééquilibrez avec un filet de citron vert et une cuillerée de mayo fraîche avant de servir.

• Préparation à l’avance : préparez jusqu’à l’étape 4 la veille. Gardez le cotija et la coriandre séparément — ils se dégradent rapidement dans la sauce et perdent leur texture.

• Pour une version repas complet : ajoutez 300g de blanc de poulet grillé en lanières ou des crevettes sautées à l’ail. Comptez alors 4 portions au lieu de 6.