Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, elle tient 24 heures. Après, les haricots commencent à perdre leur croquant et les œufs à sécher. Si tu sais que tu vas avoir des restes, garde la vinaigrette à part et mélange seulement ce que tu vas manger.
Est-ce qu’on peut utiliser du thon à l’huile à la place du thon au naturel ?
On peut, mais il faut bien l’égoutter et éponger les morceaux avec du papier absorbant, sinon l’huile de conserve va dominer toute la salade. Le thon au naturel reste le meilleur choix ici car il laisse l’huile d’olive de la vinaigrette faire son travail.
Peut-on remplacer les haricots verts par autre chose ?
Oui. Des courgettes crues en lamelles fines, des asperges blanchies ou des petits pois surgelés passés 2 minutes à l’eau bouillante fonctionnent très bien. En hiver, des haricots blancs en boîte rincés donnent une version plus consistante avec une texture complètement différente mais tout aussi bonne.
Pourquoi mes œufs durs ont un cercle grisâtre autour du jaune ?
C’est une cuisson trop longue — au-delà de 10-11 minutes, le soufre de l’albumen réagit avec le fer du jaune et forme ce cercle vert-gris. Ce n’est pas dangereux mais la texture devient poudreuse. Neuf minutes dans l’eau bouillante, puis passage immédiat dans l’eau froide : ça règle le problème.
