Sarciadong Pechay at Itlog : le plat philippin œufs et chou vert à la sauce tomate

Ingrédients

12 œufs (pour les cuire durs)
3 œufs (à battre pour la sauce)
300 g pechay (bok choy), feuilles et tiges séparées
300 g tomates mûres, grossièrement hachées (environ 3 tomates moyennes)
1 oignon moyen, émincé (environ 120 g)
4 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe sauce poisson (patis ou nuoc-mâm)
240 ml eau
2 c. à soupe huile neutre
1 c. à café granulés de bouillon de volaille (type Maggi)
½ c. à café poivre noir moulu

Instructions

1Plonge 12 œufs dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition et cuis 11 minutes. Refroidis sous l’eau froide, puis écale et réserve.
2Bats les 3 œufs restants dans un bol avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserve.
3Chauffe l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Fais revenir l’oignon 1 minute, puis ajoute l’ail et cuis encore 1 minute jusqu’à légère coloration.
4Ajoute les tomates. Cuis 5 à 7 minutes en écrasant régulièrement à la spatule, jusqu’à ce qu’elles s’effondrent et forment une base de sauce.
5Incorpore la sauce poisson et le poivre. Verse l’eau, porte à frémissement et laisse cuire 2 minutes.
6Verse les œufs battus en filet lent et en cercle au-dessus de la sauce frémissante. Attends 10 secondes, puis mélange doucement pour former des fils dans la sauce.
7Ajoute les tiges de pechay, cuis 1 minute, puis ajoute les feuilles. Laisse flétrir 1 à 2 minutes.
8Assaisonne avec les granulés de bouillon. Ajoute les œufs durs entiers, mélange délicatement et cuis encore 1 minute. Sers immédiatement avec du riz blanc.

Notes

• Les œufs durs peuvent être cuits la veille et conservés au réfrigérateur — ça réduit le temps de préparation à 5 minutes le soir venu.

• Le plat se conserve 2 jours au frigo dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoute 2 à 3 cuillères d’eau dans la poêle pour détendre la sauce.

• Pour une version plus copieuse, ajoute 200 g de blancs de poulet coupés en dés, saisis avant les tomates.