Sauté de Bœuf au Poivre Noir et Chou : Le Wok Qui Déchire

Peut-on utiliser d’autres légumes que le chou ?

Oui, et c’est même une bonne façon de varier la recette. Pak choi, poivrons, courgettes, brocoli en petits bouquets, ou un mélange — ils suivent tous la même règle : entrent en dernier, sautés à feu vif, pas plus de 3 minutes.

Sauté de Bœuf au Poivre Noir et Chou

Facile
Asiatique
Plat principal

Un stir-fry express inspiré de la cuisine asiatique : lamelles de bœuf saisies à feu vif, chou croquant et sauce au poivre noir brillante. Prêt en 30 minutes.

Ingrédients

• 500g bavette de bœuf (ou flank steak), coupée en lamelles de 3mm contre le fil
• 300g chou blanc, coupé en lanières larges
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 20g gingembre frais, râpé (environ 2 cm)
• 3 càs huile neutre (tournesol ou arachide), divisée
• 2 càs sauce soja foncée (pour la marinade)
• 1 càs fécule de maïs (pour la marinade)
• 4 càs sauce soja foncée (pour la sauce)
• 2 càs sauce d’huître
• 1 càc sucre en poudre
• 1 càc fécule de maïs (pour la sauce)
• 60ml eau
• 2 càc poivre noir en grains entiers, grossièrement concassé au mortier

Instructions

1. 1Mélanger les lamelles de bœuf avec 2 càs de sauce soja foncée, 1 càs de fécule, 1 càs d’huile et la moitié du poivre concassé. Laisser mariner 10 minutes.
2. 2Dans un bol, mélanger la sauce soja foncée, la sauce d’huître, le sucre, la fécule restante et l’eau. Réserver.
3. 3Chauffer le wok ou une grande poêle à feu maximum pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore instantanément.
4. 4Ajouter 1 càs d’huile, puis le bœuf en une seule couche. Saisir sans remuer 60 à 90 secondes jusqu’à coloration brun foncé, retourner 30 secondes et réserver sur une assiette.
5. 5Dans le même wok, ajouter le reste d’huile, l’ail et le gingembre. Faire revenir 10 secondes en remuant.
6. 6Ajouter le chou et sauter à feu vif 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à légère translucidité des bords.
7. 7Remettre le bœuf dans le wok, verser la sauce et le reste du poivre concassé. Mélanger vivement 1 minute jusqu’à ce que la sauce nappe et brille. Servir immédiatement.